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液氮锁鲜技术的应用和推广
来源:www.woolyswagon.com 发布时间:2021年03月17日

随着人们生活水平的不断提高,对鱼类产质量量的要求也越来越高。作为鱼类产品的储藏办法, 以冷冻加工为主, 但所谓的冷冻产品并不是简略地把鱼类产品放入冷库冻住储藏即成,而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。在运用—般冷冻库冷冻食物时,因为需要时刻长形成食物中的水分结冰时会胀大、损坏细胞膜。液氮速冻机经过-196的液氮制冷剂,对水产品进行超低温极速冻住,这种极速冻住维护了细胞膜以及水产品中的各种安排不被损坏,水分子也不会胀大,更不会导致细胞壁的破裂,而且摆放均匀,有效按捺了水产品微生物的成长,让食物在冻住后与冻住前口味一致,新鲜美味。


与其他一般速冻加工相比,液氮锁鲜技能有着不可相比优势。

1.当液氮与被冻住食物触摸时,在-35~-85的超低温状态下,用极短时刻使被冻物品经过最大的冰晶生成区。

2.使食物细胞表里的压力到达相对平衡,最大极限地维护被冻物品的细胞安排,坚持细胞活性,保证被冻物品的鲜活质量,最大极限保留原营养成分。削减细胞内水份外析,冻住时汁液流失少。

3.细胞安排内部浓缩溶质和食物安排,胶体以及各种成分相互触摸的时刻显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。

4.将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下,有利地抵抗微生物的增加及其生化反应。因为选用超低温冷冻技能,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌效果。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就能够,也不需要忧虑食物附带的细菌繁衍损坏食物。

5.冻住后营养物质不流失,坚持食物原有的风味、口感和营养价值,甚至在口感上比新鲜食物更胜一筹。

6.一般常规冻住需要4小时以上甚至十几小时,而速冻技能只需几分钟到十几分钟。

7.液氮速冻技能在甲壳纲、全条鱼、贝类,金枪鱼,大黄鱼,龙虾,其它海鲜水产品以及牛肉,羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势,真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技能的优势所在,在质量上具有极强的竞争性。

食物在冻住设备中停留时刻短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食物在温度降低到-1时开始冻住,在-1~-5之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻住能够使此阶段的冻住时刻大大缩短,能够以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食物的质量具有重要意义。

液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食物成分呈惰性,是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却前言。液氮速冻设备因其选用的是-196为制冷剂,所以能够到达极速冻住,经液氮速冻的食物能够最大极限地坚持加工前的色、香、味及营养价值。削减水分损失,无损耗,不削减分量,坚持原有新鲜度,提高产质量量。

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